Erhöhte Abkühlgeschwindigkeit und Haltbarkeit mit dem Optimice® Gülle-Eis-System

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Im Umgang mit Fisch wurden in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht. Untersuchungen von Matís, dem isländischen Forschungsinstitut für Lebensmittel und Biotechnologie, der Universität Akureyri (Island) sowie Untersuchungen in anderen Ländern haben gezeigt, dass die sofortige Kühlung des Fangs ein Schlüsselfaktor für die Aufrechterhaltung der Qualität und die Verlängerung der Haltbarkeit ist.

Die Isländer haben Optimice®-Schlammeis als Ersatz für herkömmliches Scherbeneis entwickelt.

Optimice® ist ein Schnellkühlsystem an Bord des Schiffes mit Meerwasser. Das flüssige Eisbrei umgibt den Fisch, kühlt ihn schnell unter 0 °C ab und hält die Temperatur bei etwa -0,5 °C. Während der gesamten Angeltour, beim Anlanden, beim Transport zum Hersteller und beim Endverbraucher behält der Fisch die gleiche Temperatur, ohne zu gefrieren.

Daher wird die Kühlkette mit der Optimice®-Schnellkühlung nie unterbrochen und der Fisch bleibt jederzeit frisch und behält die maximale Qualität bei.

Erleichtert den Arbeitsablauf und spart Zeit

Da das Optimice®-Breieis an Bord des Schiffes hergestellt wird, ist es nicht erforderlich, Scherbeneis an Land zu produzieren und an Bord zu transportieren.

Das spart Zeit und Geld und ist für die Fischer komfortabler. Das Eis wird einfach in flüssiger Form über den Fisch gegossen, wobei sich die Flüssigkeit in eine kalte Eisbrei verwandelt, die den Fisch vollständig umgibt und während der gesamten Angeltour dort verbleibt.

Über zwanzig Jahre weltweite Erfahrung

Optimice® wird seit 1999 von der Firma KAPP ehf hergestellt. Über fünfhundert Geräte wurden weltweit verkauft und viele der größten Reedereien in Russland, Europa, den Vereinigten Staaten, Island und anderswo nutzen die Geräte erfolgreich.

Geeignet für die meisten Bedingungen

Großer Wert wird auf die Qualität, Zuverlässigkeit und Langlebigkeit der Optimice® Gülleeismaschinen gelegt, da die Bedingungen auf See sehr anspruchsvoll sein können. Eine zuverlässige Produktion und ein langlebiger, wartungsarmer Maschinenpark sind der Schlüssel. Daher erfolgt die gesamte Produktion und Inspektion bei KAPP ehf in Island, wobei strenge Qualitätsanforderungen eingehalten werden und sichergestellt wird, dass nur Materialien bester Qualität verwendet werden. Die Flüssigeismaschine ist sowohl für kalte als auch für heiße Klimazonen erhältlich, in denen die Meerwassertemperatur stark variieren kann. Es eignet sich sowohl für kleine Schiffe (>10 m) als auch für große Trawler und ist an die tägliche Maximalfangmenge jedes Schiffes angepasst. Das Optimice®-Kühlsystem ist für die meisten Fischarten geeignet und hat sich auch beim Kühlen von Gemüse und Teig in größeren Bäckereien als erfolgreich erwiesen, obwohl es am häufigsten zum Kühlen von Grundfischen, Lachs und Garnelen verwendet wird.

Fischverarbeitung an Land

Untersuchungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass bei der Verarbeitung von Fisch an Land mit Vorkühlern von Optimice® gute Ergebnisse erzielt wurden. Der Fisch wird dann während der Verarbeitung regelmäßig gekühlt, sodass er sich nie auf die kritische Temperatur erhitzen kann, bei der es zu Bakterienwachstum kommen kann . Dies erhöht die Qualität und Haltbarkeit des Fisches erheblich.

Eine neue Studie aus dem Jahr 2019 an der Universität Akureyri zeigt, dass sich die Haltbarkeit des Fisches um etwa eineinhalb Tage verlängert, wenn die Fischfilets vor dem Verpacken eine Minute lang in Gülleeis getaucht werden.

In derselben Studie wurde die Salzaufnahme von Kabeljaufilets mit Optimice®-Kühlung untersucht und zeigte, dass es überhaupt keine Salzaufnahme gibt. In der Studie wurden die Fischfilets 30 Sekunden bis 10 Minuten lang in ein Eisbad gelegt. Die Ergebnisse zeigten, dass es keinen signifikanten Unterschied im Salzgehalt gibt, je nachdem, wie lange sich der Fisch im Gülleeisbad befand, und dass die Salzaufnahme daher nicht vorhanden ist.

Die Kühlkette darf niemals unterbrochen werden

Eine neue Studie aus dem Jahr 2020 an der Universität von Island untersuchte die Auswirkung von Gülleeis auf die Temperatur in Kabeljaufilets in einer Frischfischverarbeitungsanlage, bevor der Fisch in ein Kühllager oder einen Gefrierschrank gelegt wurde. Die Temperatur des Produkts, des Kältemittels und der Verarbeitungsräume wurde überwacht und das Ergebnis war eindeutig. Eine unzureichende Temperaturkontrolle in der Kühlkette von Frischfisch vor dem Einfrieren hat große Auswirkungen auf die Qualität des Endprodukts.

Daher ist es wichtig, dass die Kühlkette vom Meer bis zum Endverbraucher ununterbrochen ist, um die Qualität aufrechtzuerhalten.

Im Verarbeitungsbetrieb muss der Fisch daher schnell auf Lagertemperatur abgekühlt und auf der gleichen Temperatur gehalten werden, um maximale Qualität zu gewährleisten.

In einer anderen Studie wurde die Temperatur des Fangs vom Meer bis zur Verarbeitung des Fangs an Land untersucht. An Bord des Schiffes kam Optimice®-Kühlung zum Einsatz. Der gesamte Fang wurde sofort gekühlt und nach sieben Fangtagen angelandet und mit einem Lastwagen sieben Stunden lang zur Verarbeitungsanlage gefahren.

Die Temperatur des Fisches betrug bei der Ankunft -0,7 °C und die Umgebungstemperatur im Verarbeitungshaus betrug +20 °C. Vor der Verarbeitung wurde der Fisch in einen Puffertank mit vorgekühltem Eiswasser gegeben. Der Fisch wurde filetiert, getrimmt und schließlich verpackt, zwischendurch wurde er auf ein Förderband mit eingebauter Vorkühlung befördert.

Während des gesamten Prozesses erwärmte sich der Fisch von -0,7°C auf +0,6°C. Der Anstieg betrug also nur 0,9 °C, aber eine niedrigere Umgebungstemperatur hätte zu noch besseren Ergebnissen geführt. Die Kühlkette wurde nie unterbrochen, wodurch die maximale Produktqualität beim Fischfang und während der gesamten Verarbeitung erhalten blieb.

Zufriedene Kunden

Kundenrezensionen untermauern die Forschungsergebnisse. Hier sind Beispiele von Leuten, die das Gülleeis-Kühlsystem seit vielen Jahren nutzen:

Ólafur Rögnvaldsson, CEO der Fischverarbeitungsanlage in Hellissandur. „Die Optimice®-Ausrüstung hat sich für unsere Fischereifahrzeuge und unsere Produktionsfabrik an Land als hervorragend erwiesen. Ich empfehle die Ausrüstung jedem, der mit Fisch zu tun hat.“Hinrik Kristjánsson, CEO von Kambur Seafood. „Unsere Erfahrungen mit Optimice® waren sehr gut. Die Kühlung bleibt während des gesamten Prozesses, vom Fang bis zum Endkunden, sehr stabil. Für uns bedeutet das, dass wir einen höheren Preis für den Fisch bekommen.“Pétur H. Pálsson, Direktor des Fischereiunternehmens Vísir. „Wir verwenden die Optimice®-Ausrüstung seit vielen Jahren in unseren Fischereifahrzeugen. Unsere Erfahrung war hervorragend. Dadurch erhalten wir zweifellos eine bessere Qualität, eine längere Haltbarkeit, weniger Arbeitsstunden und einen besseren Preis für unsere Produkte.“

Eine schnelle Abkühlung des Fangs ist entscheidend

Sobald ein Fisch gefangen wird, beginnt er zu verrotten, und je früher er gekühlt wird, desto weniger Bakterien vermehren sich, die Haltbarkeit verlängert sich und die Qualität bleibt erhalten.

Die obige Grafik zeigt den Unterschied zwischen der Kühlung von Grundfischen mit Optimice®-Gülleis einerseits und herkömmlichem Flockeneis andererseits.

Das Slurry Ice-System kühlt den Fisch in weniger als einer Stunde auf unter 0 °C ab. Bei herkömmlichem Scherbeneis dauert es etwa fünfzehn Stunden, bis die gleiche Temperatur erreicht ist.

Der Qualitätsunterschied ist auf den Fotos zu sehen, die von Fischen nach vierzehntägiger Abkühlung aufgenommen wurden, wobei der obere mit aufgeschlämmtem Eis und der untere mit Flockeneis gekühlt wurde.

Zu den Kühlsystemen wurden zahlreiche Studien durchgeführt, die alle ähnliche Ergebnisse zeigen. Die obige Grafik stammt von Seafish Scotland. Matís, das isländische Lebensmittel- und Biotech-Forschungsinstitut und die Universität Akureyri sowie das International Journal of Refrigeration usw. haben ebenfalls über die Kühlung von Gülleeis geforscht und ähnliche Ergebnisse veröffentlicht.

Kabeljau nach 14 Tagen Abkühlung.

Visuelle Entwicklung während der Probenahmetage

Eine an der Universität von Island durchgeführte Studie zeigt deutlich den Qualitätsunterschied bei frischem Kabeljau über einen Zeitraum von vierzehn Tagen.

Der Unterschied zwischen diesen Kühlsystemen ist enorm.

Umgeben von der Eisbrei ist der Kabeljau am vierzehnten Tag von guter Qualität, aber im Scherbeneis beginnt die Qualität am sechsten Tag stark abzunehmen und am vierzehnten Tag macht sich der Verfall bemerkbar.

Die Maschinen, die Optimice®-Breieis herstellen

Der Vorkühler beschleunigt den Abkühlvorgang und ist sowohl einzeln als auch in Verbindung mit der Optimice® Gülleeismaschine erhältlich.

Die Optimice®-Maschine erzeugt Eisbrei aus Meerwasser.

Der Vorratstank sammelt Gülleeis und lagert es, sodass immer genügend Eis zum Kühlen der Fische zur Verfügung steht.

Schnelle Abkühlung von Fischen weltweit seit 1999

Mit der Technologie wurde viel Erfahrung gesammelt, da über fünfhundert Optimice®-Maschinen in über zwanzig Ländern auf der ganzen Welt verkauft wurden, sowohl für Fischereifahrzeuge als auch für die Verarbeitung an Land.

www.kapp.is

Besonderheit: Das Brei-Eis ist flüssig und wird über den frisch gefangenen Fisch gegossen.

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