Der Großküchenbereich von Fuel Kitchens soll diesen Herbst in Pueblo eröffnet werden

Pueblos erste voll ausgestattete Kommissarküche soll diesen Herbst eröffnet werden, und die Eigentümer gehen davon aus, dass das Unternehmen das Zentrum des kulinarischen Kunst-Ökosystems in Pueblo sein könnte, in dem Lebensmittelunternehmer ihre essbaren Produkte auf die nächste Stufe bringen können.

Unternehmen wie Pushin D'onuts, Tortillas to Table und der Gourmet-Marmeladenhersteller Red Camper haben sich bereits für die gemeinsame Nutzung des Fuel Kitchens-Konzepts angemeldet, dessen Eröffnung voraussichtlich Ende September erfolgen wird.

„Das wird alles sein, was Sie sich jemals von einer Großküche gewünscht haben“, sagte Jolene „JoJo“ Collins, die als Betriebsleiterin und Mentorin der Küche fungieren wird. „Es wird eine 3.000 Quadratmeter große Küche mit einer Sautierküche, einer Backküche, einigen erstaunlichen Geräten und einem Bereich für die Zubereitung von Gerichten geben.“

Das weitläufige, 25.000 Quadratmeter große Gebäude verfügt über einen 2.000 Quadratmeter großen begehbaren Kühlschrank, einen 6.000 Quadratmeter großen Gefrierschrank, einen 4.500 Quadratmeter großen Trockenlagerbereich sowie einen Verpackungs- und Versandbereich, in dem „ Helfen Sie, wenn Sie online verkaufen oder an Großhändler liefern“, sagte Collins.

Das ehemalige Budweiser-Gebäude befindet sich in der 1745 N. Erie Ave. und wird „ein One-Stop-Shop für Imbisswagen, Caterer, Community Maker und Bäcker“ sein, sagte Collins.

Mit einer Laderampe mit vier Anschlüssen kann die Küche Ladungen jeder Größe aufnehmen oder versenden. Collins ist von Dingen wie der Doppeltür zur Küche begeistert, die breit genug ist, um die Bewegung beladener Paletten zu ermöglichen.

„Die Effizienz, Dinge in Gang zu bringen, ist bahnbrechend“, sagte Collins. „Lagerleiterin Vicki Voss weiß, wie man ein dichtes Schiff führt und dabei hilft, Dinge von Punkt A nach Punkt B zu bringen.“

Der örtliche Kleinunternehmer Christapher Garcia von Kennadi's Kookies sagte, er glaube, dass Fuel Kitchens „eine fantastische Gelegenheit für jedes kleine Unternehmen in der Lebensmittelbranche sein wird, das genau auf dem richtigen Weg ist und bereit ist, den nächsten Schritt zu tun und es tun möchte.“ in einer sicheren und unterstützenden Umgebung.

Besitzer von Imbisswagen haben zum Beispiel rund um die Uhr Zugang zur Küche, wo sie Lebensmittel zubereiten und lagern, Geschirr reinigen, Grauwasser und Müll entsorgen, frisches Wasser holen und über Nacht parken können, um den Kühlschrank am Laufen zu halten, anstatt alles auszuladen .

Collins, die Pueblo-Chilis verwendet, um ihre Jojo's Sriracha-Produkte herzustellen, hat im ehemaligen Schulgebäude Excelsior in Boone gearbeitet, wo die Multi-Farm-Genossenschaft über eine Großküche mit Kühlraum verfügt. Da sie bei den Fuel Kitchens arbeiten wird, wird sie dort auch ihre Sriracha abfüllen.

„Diese Anlage ist größer und wird über Dinge wie eine Typ-1-Ofenhaube mit Feuerunterdrückung für Hersteller von Fleisch- und Fettprodukten verfügen. Es ist ein sehr teures Gerät“, erklärte Collins.

Je nachdem, wie die Macher den Raum nutzen, schätzt sie, dass die Großküche Platz für 45 bis 60 Betriebe bieten könnte. Die Großküche wird auf Mitgliedschaftsbasis betrieben, sodass diejenigen, die sich anmelden, rund um die Uhr Zugang haben und Zeit und Ausrüstung über eine App auf ihren Mobiltelefonen buchen können.

„Das ist weniger stressig, weil man nicht so schnell herumlaufen muss, wie wenn man stundenweise bucht. Das ist deine Küche, dein Zuhause“, erklärte sie.

Ein großer unterirdischer Fettabscheider und neue Abwasserleitungen wurden bereits installiert und diese Woche werden neue elektrische Systeme hinzugefügt. Außerdem gibt es im Gebäude Raum für Wachstum, wenn es nötig ist, sagte Collins.

Das Beste an der Einrichtung ist vielleicht, dass sich Macher vernetzen und Ressourcen und Wissen austauschen können. Als Mentor kann Collins Herstellern dabei helfen, alles herauszufinden, von der Beantragung einer Umsatzsteuerlizenz bis hin zu Verpackung und Verkauf.

„Es kann isolierend sein, ein eigenes Unternehmen zu haben, und das wird dazu beitragen, die Moral aufrechtzuerhalten“, sagte sie. „Für Lebensmittelunternehmen bedeutet dies eine Kostenersparnis, wenn sie in großen Mengen bestellen und Artikel hier lagern können.“

„Es ist sehr beängstigend, den Schritt zu wagen, das eigene Unternehmen auszubauen“, sagte Garcia. „Die Vorlaufkosten sind riesig und die Anfangsinvestition ist astronomisch. Bei allem, was sie tun und leisten, um kleine Unternehmen zu unterstützen und ein Umfeld zu schaffen, in dem Menschen zusammenarbeiten und Ideen austauschen können, halte ich es für riesig“, sagt Garcia sagte.

„Es wird das Unternehmertum im Lebensmittelbereich in Pueblo auf ein noch nie dagewesenes Niveau bringen“, sagte er.

Collins, der am Pueblo Food Project beteiligt ist, sagte, dass es zwischen dieser Organisation sowie dem Kochausbildungsprogramm von Fuel & Iron und der gemeinnützigen Organisation Fuel Farm „viele Ressourcen gibt, die wir nutzen und Ihnen bei der Ermittlung helfen können.“ Finden Sie heraus, was Ihnen beim Wachstum Ihres Unternehmens helfen kann“, sagte sie.

Fuel Kitchens ist die Vision von Nathan Stern und Zach Cytryn, denselben Gewerbeimmobilienentwicklern, die das seit langem leerstehende Holmes Hardware-Gebäude von 1915 in der 400 S. Union Ave. in einen Speisesaal mit fünf Restaurants, einer Bar und einem Kaffee verwandelt haben und Eisdiele.

„Sie verdoppeln ihre Angriffe auf Pueblo“, sagte Collins. „Sie sehen das Potenzial, die Lebensmittelwirtschaft in Pueblo auszubauen und ein Ökosystem für Landwirtschaft, Ernährung und Kochkunst zu schaffen.“

„Sie glauben wirklich, dass hier das Herz und die Seele dieser Wirtschaft sind, und sie lieben Pueblo“, sagte sie.

Als Werbeanreiz bietet Fuel Kitchens die ersten drei Monate der Mitgliedschaft zum halben Preis an. Um mehr über die Fuel Kitchens zu erfahren, gehen Sie zu Fuelkitchens.com oder rufen Sie Collins unter 303-909-2808 an, um eine Tour zu vereinbaren.

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Chieftain-Reporterin Tracy Harmon berichtet über Wirtschaftsnachrichten. Sie ist per E-Mail unter [email protected] oder über Twitter unter twitter.com/tracywumps erreichbar. Unterstützen Sie lokale Nachrichten und abonnieren Sie The Pueblo Chieftain unter subscribe.chieftain.com.