Die Kunst und Wissenschaft, schönes transparentes Eis herzustellen

Für die meisten von uns ist Eis nichts, worüber wir seit unserem Naturwissenschaftsunterricht im Detail nachgedacht haben. Die meisten von uns gießen etwas Leitungswasser in die Eiswürfelbehälter, stellen es in den Gefrierschrank und vergessen es. Dann werfen wir die gefrorenen, unförmigen Würfel in ein Bier und genießen ein im wahrsten Sinne des Wortes eiskaltes Getränk.

Allerdings macht Eis noch viel mehr Spaß, wenn man sich wirklich darauf einlässt. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie anspruchsvolle Cocktailbars ihre schicken Eiskugeln oder transparenten Würfel herstellen, lesen Sie weiter!

Klares Eis ist das Markenzeichen jeder schicken Institution; Es ist viel luxuriöser und optisch ansprechender als das trübe Zeug, das aus unseren heimischen Gefrierschränken kommt. Es stellt sich jedoch heraus, dass nur ein grundlegendes Verständnis des Gefriervorgangs erforderlich ist, um zu Hause Ihr eigenes klares Eis herzustellen. Wenn Sie wissen, warum das Eis frostig, trüb und hässlich wird, können Sie dem entgegenwirken und so schönere Ergebnisse erzielen.

Aufgrund der Art und Weise, wie sie gefrieren, neigen Eiswürfel dazu, trüb auszusehen. Das Wasser, das wir zur Eisherstellung verwenden, enthält Verunreinigungen und Luftblasen. Wenn es in eine Eiswürfelschale gegeben wird, beginnt das Wasser gleichzeitig von oben, unten und von den Seiten zu gefrieren. Wenn es zu gefrieren beginnt, werden die eingeschlossene Luft und Verunreinigungen aus dem gefrorenen Bereich in Richtung der Mitte des Würfels gedrückt. Dadurch entsteht ein Eiswürfel, der außen einigermaßen klar ist und in der Mitte eine besonders trübe Form aufweist. Möglicherweise ist Ihnen aufgefallen, dass Ihre Eiswürfel manchmal, wenn sie zu schmelzen beginnen, an den Außenseiten klar und in der Mitte am undurchsichtigsten sind.

Sie haben vielleicht schon von Tricks gehört, wie man klares Eis herstellen kann, indem man die gesamte Luft herauszieht oder destilliertes Wasser verwendet, aber es ist eigentlich völlig unnötig, so reines Wasser zu verwenden. Stattdessen besteht der Trick zur Beseitigung von Eis darin, eine Technik anzuwenden, die als „gerichtetes Einfrieren“ bezeichnet wird. Indem das Eis in einer einzigen Richtung gefriert, werden alle Verunreinigungen im Wasser an ein Ende des resultierenden Würfels gedrückt. Dadurch entsteht ein größtenteils klarer Eiswürfel mit einem kleinen Abschnitt am Ende, der aufgrund eingeschlossener Luft und Verunreinigungen undurchsichtig ist. Wenn der Würfel aus dem Gefrierschrank genommen wird, bevor er vollständig gefroren ist, erhalten Sie tatsächlich einen völlig klaren Würfel mit etwas Wasser am Boden.

Der vielleicht einfachste Weg, dies zu versuchen, besteht darin, einen Getränkekühler in einen großen Gefrierschrank zu stellen, ihn mit Wasser zu füllen und den Deckel offen zu lassen. Die offene Oberseite und die Isolierung bedeuten, dass das Wasser von oben nach unten in eine Richtung gefriert. Dadurch entsteht tendenziell eine klare Eisplatte, wobei nur etwa das letzte Viertel trüb und undurchsichtig ist.

Es sind Eiswürfelbehälter erhältlich, die die gleiche Technik verwenden. Es ist so einfach wie das Isolieren des Tabletts an den Seiten und am Boden, um sicherzustellen, dass die kalte Luft aus dem Gefrierschrank die Oberseite des Tabletts am kältesten bekommt. Das Eis bildet sich dann von oben nach unten, wobei nur die Unterseite der Würfel die übliche Trübung aufweist. Die Tabletts verfügen manchmal über einen Überlaufbehälter am Boden, der es den Verunreinigungen ermöglicht, den Boden des Tabletts zu verlassen, um vollkommen klarere Würfel zu erzeugen. Die Kombination dieser Techniken mit sauberem Wasser mit weniger Luftgehalt kann zu noch besseren Ergebnissen führen, aber normalerweise reicht es aus, nur das gerichtete Gefrieren herbeizuführen.

Vielleicht reicht Ihnen klares Eis nicht aus und Sie möchten Ihr Spiel verbessern. Eiskugeln sind eine gängige Art, einem Mixgetränk etwas Pop zu verleihen, und es macht Spaß, sie zu bestaunen und in einem Glas herumzuwackeln.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Eiskugeln herzustellen, insbesondere klare. Eine einfache Technik besteht darin, eine kugelförmige Form zu verwenden, die auf einer Thermoskanne platziert wird. Sowohl die Thermoskanne als auch die Form sind mit Wasser gefüllt. Die Form hat ein kleines Loch im Boden und wird auf den Isolierbehälter gestellt. Ähnlich wie bei den Würfeln gefriert zunächst das Wasser in der nicht isolierten Form, wobei die Verunreinigungen durch das untere Loch in das Wasser in der Thermoskanne gedrückt werden, das länger flüssig bleibt.

Schimmelbasierte Methoden bringen jedoch einen erheblichen ästhetischen Nachteil in Form einer Nahtlinie mit sich. Es ist möglich, diese mit etwas Körperwärme abzureiben, aber echte Effizienz-Fans verabscheuen umständliche Nachbearbeitungsschritte und unregelmäßige Kugeln. Wenn Sie eine wirklich perfekte Eiskugel wünschen, müssen Sie sich eine Eiskugelform besorgen. Diese bestehen aus zwei Metallhälften mit einem bearbeiteten kugelförmigen Hohlraum im Inneren. Die beiden Hälften werden leicht erhitzt und ein großes Stück Eis dazwischen gelegt. Die Hitze des Metalls schmilzt nach und nach die unerwünschten Teile des Eises weg, während sich die obere Hälfte unter der Schwerkraft langsam nach unten bewegt. Die obere Hälfte bewegt sich entlang bearbeiteter Metallstangen nach unten, um sicherzustellen, dass sie richtig bleibt. Wenn die beiden Hälften zusammenkommen, entsteht im Inneren eine perfekte Eiskugel. Wenn Sie klares Eis verwendet haben, ist es auch transparent.

Kugelformen haben auch ihre eigenen Vorteile. Mit ihnen können Sie Ihren Eiskugeln ganz einfach auffällige Beilagen wie Kirschen oder Blumen hinzufügen. Als besonders beeindruckende Leistung haben wir sogar eine spiralförmig geschnittene Limettenschale gesehen, die zart zu einer klaren Eiskugel erstarrt ist. Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, die Gebühr von 50 US-Dollar für einen Cocktail zu rechtfertigen, dann ist dies genau das Richtige.

Eis mag wie eine bescheidene, banale Sache erscheinen. Mit ein paar einfachen Werkzeugen und einem Verständnis der Wissenschaft ist es jedoch möglich, einige wirklich schöne Effekte für Cocktails, Desserts oder einfach nur zum Erlernen der Welt zu erzielen. Einige Forschungsgebiete sind für den Heimspieler unzugänglich, aber das Spielen mit Eis ist eine großartige Möglichkeit, selbst dem abgestumpftesten Wasserenthusiasten die Leidenschaft für die Wissenschaft zu entfachen.