Kultur: Der 25-Dollar-Martini könnte die neue Normalität sein – hier ist der Grund

Kulturgeister

Als die Rechnung kam, hätte ich fast mein Getränk fallen lassen: Mein 25-Dollar-Martini kostete mehr als der 20-Dollar-Burger. Und dumm von mir, ich hatte zwei Getränke bestellt – einen 50-Dollar-Sticker-Schock. Was ist mit dem Cocktail als „erschwinglicher Luxus“ passiert? Vor der Pandemie hielt ich ein 14-Dollar-Getränk für teuer, aber immer noch im Erschwinglichen-Bereich. Der Sprung auf 25 $ und darüber hinaus (!) war ein ziemlicher Ritt.

Natürlich steigt die Inflation überall. Nach Angaben des US Bureau of Labor Statistics ist der Verbraucherpreisindex (VPI) in den letzten drei Jahren (Jahresende 2019 bis Jahresende 2022) um 12,4 % gestiegen. Der VPI schlüsselt aber auch die Preise für alkoholische Getränke auf, sogar bis hin zu destillierten Spirituosen. Im gleichen Zeitraum stiegen die Preise für destillierte Spirituosen zu Hause lediglich um 5,24 %. Unterdessen zeigt ein spezifischer VPI für alle städtischen Verbraucher, dass der außer Haus konsumierte destillierte Alkohol um satte 12,96 % gestiegen ist.

„In den nächsten zwei Jahren wird ein 25-Dollar-Martini ziemlich normal sein.“

„Die Martini-Preise sind stark gestiegen“, räumt Kelly Verardo ein, Leiterin der Barprogramme der Altamarea Group, darunter Ai Fiori – ein High-End-Restaurant in einem Midtown-Hotel und die Website meines 25-Dollar-Martini (ein Drei-Unzen-50-Dollar-Martini). -50 Güsse The Botanist Gin und Dolin Dry Wermut, Zitronenschale. Das gleiche Getränk hätte 2019 19 Dollar gekostet, schätzt sie. Was hat mein Getränk so teuer gemacht?

Die Arbeitskosten machen wahrscheinlich ein Drittel des Preises aus, sagt sie, da die Löhne für Kellner und Barkeeper stetig gestiegen seien. Hinzu kommen die Kosten für Immobilien, „schicke Glaswaren“ und … Eis.

„Die Leute denken nicht an Eis“, bemerkt sie. „Ein Martini wird nicht auf Eis serviert, sondern gerührt oder geschüttelt mit schönem Kold-Draft-Eis. Es ist teuer." Der Veranstaltungsort hatte gerade seine Eismaschine zu einem Preis von 8.000 US-Dollar ausgetauscht: „Seit der Pandemie hat sich der Preis verdoppelt.“

Weiter in der Innenstadt, bei Mister Paradise, einer gut besuchten Cocktailbar, kostet der charakteristische Prime Martini 19 US-Dollar; 2019 hätte es 15 bis 16 US-Dollar gekostet, schätzt Eigentümer Will Wyatt. Es ist ein aufwändiges Getränk mit Boatyard-Gin, Grey Goose-Wodka, Martini & Rossi Ambrato-Wermut und einer hausgemachten Salzlake. Es sind auch drei Unzen, wobei die Hälfte in einem zarten Glas (zur Verfügung gestellt von Grey Goose, kostenlos) und der Rest in einer kleinen, in Eis gepackten Karaffe präsentiert wird.

Während Wyatt zögert, alle Inputs zusammenzuzählen, die einen Getränkepreis ausmachen, „steigen die Kosten für die Führung eines Unternehmens nur“, sagt er und nennt Miete, Gehalt und Warenkosten (COGs). „Es geht einfach immer weiter“, sagt er. „Ich denke, in den nächsten zwei Jahren wird ein 25-Dollar-Martini ziemlich normal sein.“

Unterdessen war Brooklyns laute Jupiter Disco einer der wenigen Orte, an denen der Martini-Preis stabil blieb, von 14 US-Dollar im Jahr 2019 auf 15 US-Dollar jetzt (für zwei Unzen Beefeater, eine Unze Dolin Dry und zwei Spritzer hausgemachter Orangenbitter). Miteigentümer Al Sotack sagt, er wolle die COGs deutlich unter 25 % halten, und „der Martini ist keineswegs der teuerste Klassiker; Normalerweise ist es einfach, dieses Bier innerhalb der COGs einer Bar zu halten.“

Laut meinem sehr inoffiziellen Martini-Inflationsindex haben die drei von mir befragten Bars ihre Martini-Preise zwischen 2019 und heute um durchschnittlich 25 % erhöht – und das ist ein guter Indikator für die Cocktailpreise in New York, die die Preise für unverfälschte Güsse in den Bars deutlich übertroffen haben Ströme zu Hause und die Inflation insgesamt.

Das bedeutet nicht, dass ich Bars meiden werde. So wie der Preis eines Martini mehr darstellt als das, was im Glas ist, erhalten Sie mehr als nur die Flüssigkeit. Kameradschaft, die Atmosphäre eines Zimmers, fachmännisch zubereitete Getränke und die herzliche Gastfreundschaft werden mich dazu bewegen, wiederzukommen. Aber ich werde es mir zweimal überlegen, bevor ich eine zweite Runde bestelle.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Juni/Juli-Ausgabe 2023 des Wine Enthusiast Magazins. Klicken Sie hier, um sich noch heute anzumelden!

Letzte Aktualisierung: 28. Juni 2023

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