Was lauert in der Eismaschine Ihres Restaurants: Schimmel, Schleim und Ablagerungen!

Biologische Verunreinigungen wie Schimmel und Schleim können zu schädlichen Verstößen gegen die Gesundheitsvorschriften führen. Ablagerungen und Sedimente können wichtige Komponenten der Eismaschine beschädigen, was zu kostspieligen Reparaturen führt. Nachfolgend finden Sie einige der häufigsten Substanzen, die in der Eismaschine Ihres Restaurants lauern könnten – und was Sie tun können, um sie zu beseitigen, bevor sie Ihrem Unternehmen schaden.

Schleim und Schimmel bilden sich, weil Eismaschinen eine feuchte und dunkle Umgebung bieten, in der sie gedeihen können. Hefe und Staub in der Luft versorgen diese Gewächse mit unbegrenzter Nahrung, damit sie weiter gedeihen können.

Eismaschinen sind auch anfällig für andere biologische Verunreinigungen, die für Kunden gefährlich sind, wie E. Coli, Hepatitis A und Norwalk-Virus. Tatsächlich ergab eine Studie der Environmental Protection Agency aus dem Jahr 2011, die sich auf Restaurants in Las Vegas konzentrierte, dass 72,2 Prozent des Eises „vermutlich auf das Vorhandensein coliformer Bakterien hinwiesen“.

Restaurants können ihre Eismaschine mit ein paar einfachen Schritten von Schimmel, Schleim und anderen biologischen Verunreinigungen befreien. Ein wöchentlicher Reinigungsplan trägt enorm dazu bei, diese Einschlüsse in Schach zu halten, ist jedoch kein Ersatz für eine professionelle Reinigung der Eismaschine durch einen qualifizierten Techniker.

Um Schimmel und Schleim zu entfernen, mischen Sie in einer Sprühflasche eine Lösung aus 20 Prozent Chlor und 80 Prozent Wasser. Weisen Sie die Mitarbeiter an, kontaminierte Oberflächen mit der Sprühflasche zu tränken und bei Bedarf abzuwischen, um die Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Abwischen müssen Sie den Bereich desinfizieren, indem Sie die Lösung erneut auftragen und die Mischung an der Luft trocknen lassen.

Kalk entsteht durch die Konzentration von Mineralien im Wasser. Wenn Wasser über die Eisbereitungsoberfläche des Systems fließt, verbinden sich diese Mineralien und haften an der Eismaschine. Kalkablagerungen sind für Kunden zwar nicht gefährlich, können jedoch zu erheblichen Schäden an der Eismaschine führen.

Kalzium und Magnesium, die Mineralien, die Ablagerungen bilden, kommen häufig in Gebieten mit hartem Wasser vor. Die Konzentration dieser Mineralien, gemessen an der Härte, bestimmt, wie schnell sich Kalkablagerungen bilden und wie oft ein System gereinigt werden muss.

Kalk stellt zwar keine Gefahr für die Gesundheit dar, beeinträchtigt jedoch die Zuverlässigkeit Ihrer Maschine sowie deren Lebensdauer, was zu kostspieligen Reparaturen führen kann. Kurzfristig verstopfen Kalkablagerungen Ventile und Verteilerrohre, wodurch der Eisherstellungsprozess verlangsamt oder die Maschine ganz lahmgelegt wird.

Langfristig führt die Ablagerung von Kalkablagerungen auf der Eisbereitungsoberfläche (dem Verdampfer) zu einem Zustand, der als „Lochfraß“ bezeichnet wird. Lochfraß entsteht, wenn Ablagerungen so fest am Verdampfer haften, dass beim Entfernen ein mikroskopisch kleines Stück aus dem Verdampfer herausgerissen wird. Diese „Grube“ zieht mehr Kalk an, was bei der Reinigung zu größeren Schäden führt. Dieser Zyklus setzt sich fort und erzeugt eine tiefere Grube, die einen teuren Verdampferaustausch oder den Kauf einer neuen Maschine nach sich zieht. Der schwerste Kalkablagerungszustand, den wir hier bei Easy Ice beobachteten, ereignete sich im Südosten von Ohio, wo ein brandneuer Eisbereiter innerhalb von nur sechs Tagen durch Ablagerungen verstopft war.

Glücklicherweise gibt es einige Behandlungen, die Ihnen helfen können, die Bildung von Kalkablagerungen zu verhindern. Dazu gehört die Aufbereitung der Wasserversorgung des Restaurants mit einem speziellen Wasserenthärter, der Einbau eines Phosphatfilters in die Eismaschine oder die Installation einer Umkehrosmoseanlage. Diese Systeme behandeln oder reduzieren die Magnesium- und Kalziumpartikel im Wasser, sodass sie sich nicht zu Ablagerungen verbinden.

Die Reinigung der Waage ist nicht einfach. Dazu müssen Komponenten der Eismaschine entfernt und aggressive Chemikalien verwendet werden. Sie sollten darüber nachdenken, einen qualifizierten Eismaschinentechniker zu engagieren, um Schäden an Ihnen und Ihrer Eismaschine zu vermeiden.

Jede Wasserquelle enthält Schwebstoffe und Sedimente. Durch die Filterung durch die Wasseraufbereitungsanlage der Stadt wird die Partikelzahl kontrolliert, bevor sie die Kläranlage verlässt, aber ein Netzwerk von Rohren, das möglicherweise Hunderte von Kilometern lang ist, liefert das Wasser zu Ihrer Eismaschine.

Einige dieser Rohre sind möglicherweise alt, wodurch Abplatzungen auftreten und Partikel in die Wasserquelle gelangen können. Sobald sich Partikel im Eisbereiter befinden, gelangen sie in die Pumpe, die Ventile, den Schwimmerschalter usw. und können alles verkleben und das System beschädigen.

Ablagerungen in Ihrer Wasserversorgung können auch Filter und Verteilerrohre verstopfen, was zu kleineren, deformierten Eiswürfeln führt.

Der beste Weg, Sedimente zu verhindern, ist die Verwendung eines speziellen Wasserfilters, der die erste Verteidigungslinie zur Reduzierung von Partikeln in der Eismaschine darstellt. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Standard-Sedimentwasserfilter für den Eisbereiter installieren. Wir empfehlen für alle kompatiblen Eismaschinen einen 5-Mikrometer-Sedimentfilter. Sedimentfilter sollten je nach Leistung etwa alle paar Monate ausgetauscht werden.

Wenn sich Ihr Unternehmen in einer anspruchsvollen Umgebung mit sehr hohem Sedimentgehalt im Wasser befindet, benötigen Sie möglicherweise zusätzliche Wasserfiltrationsmethoden.

Schließlich werden durch routinemäßige vorbeugende Wartung und die Reinigung der Eismaschine Sedimentablagerungen entfernt, sodass diese auf lange Sicht keine Probleme verursachen.

Obwohl es viele Faktoren gibt, die zu Problemen mit der Eismaschine führen können, ist es wichtig, einen Plan zu haben, um potenzielle Risiken von Anfang an zu erkennen. Überwachen Sie kontinuierlich die Leistung Ihrer Eismaschine und suchen Sie nach Schimmel, Schleim und Ablagerungen in der Maschine. Leistungsprobleme und das Vorhandensein von Verunreinigungen werden sich mit der Zeit nicht bessern. Sie führen häufig zu kostspieligen Reparaturen an Eismaschinen, die durch ordnungsgemäße Reinigung und Wartung hätten vermieden werden können.

Es ist auch wichtig, regelmäßig mit Ihren Mitarbeitern Sicherheitsstandards zu besprechen, einschließlich der Pflege und Wartung von Eismaschinen. Erstellen Sie einen Zeitplan, in dem genau aufgeführt ist, was wann gereinigt werden muss, und delegieren Sie die Aufgabe dann an bestimmte Mitarbeiter, die über die entsprechende Schulung verfügen. Obwohl viele vorbeugende Maßnahmen im eigenen Haus getroffen werden können, um große Ansammlungen von Schimmel, Schleim und Sedimenten zu vermeiden, ist es wichtig, einen guten Eismaschinen-Serviceanbieter zu haben, der regelmäßig nach Warnzeichen für Schimmel, Schleim und Ablagerungen sucht.